北アルプスの南端、 中部山岳国立公園に位置するリゾートホテル「休暇村乗鞍高原」（長野県松本市安曇4307）では、 秋の味覚を楽しむ「美食旅」にお出かけいただこうと、 信州の旬の食材を取り入れた「信州うまいもんビュッフェ２０２２ 秋」を９月２０日から始めます。
◆１頭あたり２０坪以上の放牧環境！長野県小谷（おたり）野豚
小谷村（おたりむら）の放牧豚（野豚）は、 現在５人の生産者が遊休農地を活用する取組で、 年間約２５０頭を飼育しています。 １頭あたり２０坪（４０畳）以上という広大な放牧地で、 豚たちにとっては「放牧」よりも「自然」という状態で飼育されています。 傾斜やぬかるみも歩くことで丈夫な骨格と引き締まった筋肉が培われ、 脂身の旨味と甘味の強い美味しい野豚肉となります。
◆休暇村乗鞍高原のビュッフェ初登場！小谷村産「プロシュート」
イタリアの山間部と似た小谷の気候を利用して、 乾燥する秋から冬に肉を塩漬けにして乾燥させ、 ゆっくりと熟成させます。 熟成期間は２４か月程度。 塩がやわらかく染み込むので、 肉のうま味が濃厚となり、 甘くてとろけるような口当たりの、 イタリアで食べる生ハムのような味に仕上がっています。 休暇村乗鞍高原では、 フルーツと併せたり、 サワークリームを詰めたバジルカップにのせたり、 ブルスケッタにしたりと３種類でご用意しています。
【休暇村乗鞍高原宿泊プラン「信州うまいもんビュッフェ2022秋」】
「ヘルシー・ビューティー・フレッシュ」をコンセプトに、 料理長こだわりの信州地方の旬の食材をアレンジしてビュッフェでご用意しました。 「屋台コーナー」では牛ヒレステーキを焼き立てで、 また、 小谷野豚のプロシュートを使ったオードブル、 「信州サーモン」のカルパッチョ、 ニジマスの塩焼き、 「はくばの豚」の松茸の角煮など、 信州のうまいもんをご用意しています！
※プロシュートは「信州ポーク」に変更なる場合があります。
・期 間：２０２２年９月２０日（火）～２０２２年１１月３０日（水）
◆信州サーモン
養殖専用の品種で、 1代限りで卵を持たないため、 産卵に要するエネルギーがそのまま旨みとなって身にギュッと凝縮されています。 ニジマスに比べて肉厚できめが細かく、 クセが少ないのでどんな料理にも適しています。 休暇村乗鞍高原では、 通年のメニューで提供しており、 秋は日替わりのカルパッチョでご用意しています。
◆はくばの豚
北アルプスの麓で、 特定の飼育方法で育てられており、 肉質が柔らかく、 繊維には肉汁をたっぷり含んでいます。 煮物、 焼き物から冷しゃぶ等、 様々な料理に適しており、 休暇村乗鞍高原では、 信州産りんごのすりおろしと一緒に炊いた「はくばの豚と松茸の角煮」をご提供しています。
◆休暇村乗鞍高原
中部山岳国立公園の中にある長野県乗鞍高原の休暇村。 標高約1,600ｍに位置するハイランドリゾートホテル。 「上高地」「乗鞍畳平」「乗鞍岳」といった信州の観光拠点としてはもちろん、 冬はスキーも楽しめるオールシーズンリゾートです。 満天の星空観賞、 高原トレッキングなどのアクティビティのあとは乗鞍温泉でゆったりとお過ごしください。
所在地：〒390-1520松本市安曇4307
URL： https://www.qkamura.or.jp/norikura/
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